Primi e secondi, indissolubilmente legati alla cucina locale, sono rivisitati con garbo accogliendo tra i loro sapori le essenze più interessanti della gastronomia italiana.
Formaggi e salumi, manifestazione delle eccellenze nazionali, sono proposti in grande assortimento nei taglieri del gusto, sempre accompagnati da delicati accostamenti di confetture o miele.
Grande attenzione è fatta per i dolci della tradizione locale e per i prodotti tipici.

Per la preparazione dei piatti sono selezionate le eccellenze qualitative italiane privilegiando quelle del territorio pugliese, sono utilizzate materie prime locali ed è osservata la stagionalità degli alimenti.